19 evolve （小布施町・長野信用金庫）宮﨑　夕樹（41）

19歳で料理の世界に入った頃から、自分の店を持つことが夢でした。3店舗でシェフを勤め、イタリアの星つきレストラン7店舗で経験を積んだことで自信が生まれ、創業に踏み切りました。

いつもお店に顔を出してくれて、相談に乗り、さまざまな人とつないでくださったからです。アドバイザーを紹介していただき、利益向上の手助けをしてくださったこともあり、信頼しています。

小布施町に来てくださるお客様はもちろん、地域の住民の方々にも、「地方にもグランメゾンを」をテーマに美食を広め、小布施町の活性化に貢献するとともに、「遠方からでも足を運びたい」と思っていただけるお店を作りたいです。

コロナ禍での開業となり、普通のレストラン営業ができなかったため、テイクアウト専門店としてスタート。テイクアウトの資材が間に合わなかったり、仕込みに手間をかけすぎて徹夜をしたこともありました。

InstagramやFacebookなど、SNSの投稿に力を入れています。

お客様が帰られる時に「美味しかったよ」と声をかけてくださったり、「また来ます」と笑顔で話してくださる時です。また、SNSなどで色々な方が当店の投稿をしてくださることも、とても嬉しく感じています。

・経験
・計画
・人脈

支えてくれる「家族」への感謝の気持ちが、ますます大きくなりました。

お店の名前「evolve(進化する)」に名付けたように、常に慢心せず進化を続け、お客様に喜んでいただけるようなレストランにしていきたいです。

起業当初から過剰にお金をかけるのは危険だと感じます。まずは売上がどのくらい見込めるか、事業計画をしっかり立てて数字面を明確に把握するなど、出来るだけリスクを回避できるようにすることが大切だと思います。